Food2050 - Konsumleitsystem für eine gesunde und nachhaltige Gastro-Verpflegung
Um Konsument:innen zu nachhaltigeren und gesünderen Ernährungsmustern zu bewegen, entwickeln wir in diesem Projekt zusammen mit dem Startup Food2050 ein Konsumleitsystem (KLS) für die Auftragsgastronomie.
Fiche signalétique
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Départements participants
Santé
Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires - Institut(s) Production alimentaire centrée sur les consommateurs
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Unité(s) de recherche
Food business et marketing
Analyse de la durabilité des systèmes alimentaires et comportement des consommation - Champ thématique stratégique Champ thématique "Développement durable"
- Organisation d'encouragement BFH
- Durée (prévue) 01.11.2023 - 30.04.2024
- Direction du projet Prof. Dr. Matthias Meier
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Équipe du projet
Prof. Dr. Matthias Meier
Prof. Dr. Thomas Brunner
Prof. Dr. Leonie-Helen Bogl
Natalie Sara Bez - Partenaire Berner Fachhochschule BFH
- Mots-clés Gesunde und nachhaltige Ernährung; Planetare Grenzen; Konsument:innen-Verhalten
Situation
Sämtliche heute im Retail- oder Gastronomiemarkt existierenden Bewertungssysteme für Nachhaltigkeits- und Gesundheitsaspekte bewerten lediglich einzelne Zutaten oder im Optimalfall eine einzelne Speise. Die existierenden Bewertungssysteme verknüpfen den Konsum jedoch nicht mit den zu erreichenden Nachhaltigkeits- und/oder Gesundheitszielen, wie beispielsweise das für die Ernährung maximal zur Verfügung stehende Klimagasbudget. Die Verknüpfung von herkömmlichen Umwelt- und Gesundheitsinformationen auf Lebensmitteln mit Zielen für eine nachhaltige Entwicklung und gesunde Ernährung und damit die Verknüpfung dieser Information mit den absoluten Ressourcengrenzen des Planeten und den Ernährungsempfehlungen ist ein Novum. Diese führt zu einer substanziellen Erweiterung der Nachhaltigkeitskommunikation gegenüber Konsument:innen und setzt damit die Voraussetzung für informierte Konsumentscheide.
