Dr. Franziska Götze

Head of the research group ‘Sustainability analyses and assessments for the food industry and consumer behaviour’

Teaching and module responsibility

Acquisition and implementation of research and service projects

Supervision of student theses (Master's, Bachelor's and semester theses)

Demand analyses in the food sector

Meat and fish consumption and meat alternatives

Demand for organic food

Sustainable food consumption and sustainable food systems

Master of Science in Life Sciences - Food, Nutrition & Health (BFH-HAFL & Master's programme cooperation in Switzerland, MSLS)

Bachelor of Science Food Science

CAS Aquaculture

F6 Journal Club “Food and Nutrition Sciences” (Master's module, module coordinator)

AF-13 Quality Management, Traceability and Corporate Responsibility (Master's module)

AF-12 Consumer Behavior, Markets and Trade (Master's module)

Scientific working and writing (Bachelor's module)

Methods of data collection (Bachelor's module)

Consumption and consumer behaviour with regard to food

Perception, preferences and acceptance of food

Sustainable consumption patterns and demand analyses in a regional and international context

Segmentation of consumers

Participatory and interdisciplinary research for more sustainable housing, nutrition and lifestyles

Social inequalities in access to sustainable and healthy foods

Perception and acceptance of new foods, e.g. meat alternatives and insects

The «whey» against food waste: Achieving sustainable local bioeconomy clusters through byproduct valorization

Estimation of demand elasticities for different foods

Better Taste! Less waste. Methodology development: Food acceptance, food intake and plate waste. A pilot study in Swiss school canteens.

"Säuelen, böckelen, gräselen": How do false aromas develop in meat and how can they be avoided? (project finalised)

Development of a Food Lexicon of Tamil Food and Beverages (project finalised)

Agrifood & Tourism Grindelwald/Switzerland (project finalised)

Consumption of agricultural products (Federal Office for Agriculture – FOAG) (project finalised)

3D printing of food products (project finalised)

Promotion of regional products in community gastronomy – Analysis of the procurement and logistics structure in community gastronomy for regional foodstuffs in the canton of Aargau (project finalised)

The tasty, healthy and sustainable alternative to meat (project finalised)

Franco Lucas, B., Giacomuzzo, B., Ngo, M. H., Ha, T. M., Markoni, E., Delley, M., Götze, F., Le, N. T., Bui, T. L., Nguyen, A. D., Pham, B. D., & Brunner, T. (2024). Determinants of the intention to increase vegetable consumption in Vietnam and Switzerland (Vol. 15). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.21136

Markoni, E., Ha, T. M., Götze, F., Häberli, I., Ngo, M. H., Huwiler, R. M., Delley, M., Nguyen, A. D., Bui, T. L., Le, N. T., Pham, B. D., & Brunner, T. (2023). Healthy or Environmentally Friendly? Meat Consumption Practices of Green Consumers in Vietnam and Switzerland (Vol. 15, Issue 15). MDPI. https://doi.org/10.24451/arbor.19956

Brunner, T., Götze, F., & Arnaudova, M. (2022). Examination of students’ willingness to change behaviour regarding meat consumption (Vol. 184). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.16486

Brunner, T., Franco Lucas, B., Götze, F., & Vieira Costa, J. A. (2022). Consumer Perception Toward “Superfoods”: A Segmentation Study (Vol. 35, Issue 5). Taylor & Francis. https://doi.org/10.24451/arbor.16699

Penedo, A. O., Bucher Della Torre, S., Götze, F., Brunner, T., & Brück, W. M. (2022). The Consumption of Insects in Switzerland: University-Based Perspectives of Entomophagy (Vol. 11, Issue 18). MDPI. https://doi.org/10.24451/arbor.17964

Götze, F., & Brunner, T. (2021). A Consumer Segmentation Study for Meat and Meat Alternatives in Switzerland (Vol. 10, Issue 6). MDPI. https://doi.org/10.24451/arbor.14932

Markoni, E., & Götze, F. (2020). Anspruch und Wirklichkeit bei der Umsetzung eines nachhaltigen städtischen Ernährungssystems – eine empirische Vorstudie der Berner Ernährungsinitiativen. oekom. https://doi.org/10.24451/arbor.11548

Götze, F., & Brunner, T. (2019). Sustainability and country-of-origin: How much do they matter to consumers in Switzerland? (Vol. 122, Issue 1). Emerald. https://doi.org/10.24451/arbor.9839

9228

Götze, F., Mann, S., Ferjani, A., Kohler, A., & Heckelei, T. (2016). Explaining market shares of organic food: evidence from Swiss household data (Vol. 118, Issue 4). Emerald Publishing Limited. https://doi.org/10.24451/arbor.9258

Hidber, E., Janssens, T., Pidoux, M., & Götze, F. (2018). Schweizer Fisch: Analyse der Wertschöpfungskette (Vol. 9, Issue 10). Agroscope Liebefeld-Posieux ALP. https://doi.org/10.24451/arbor.6170

Götze, F. & Ferjani, A. (2014). Wer in der Schweiz Bio-Lebensmittel kauft (Qui achète des aliments bio en Suisse ?). Agrarforschung Schweiz 5(9), 339-343.

Eugster, E., Götze, F., & Heine, D. (2023). Das Potenzial fermentierter Lebensmittel für eine gesunde und nachhaltige Ernährung (Issue 14). Agroscope Liebefeld-Posieux ALP. https://doi.org/10.24451/arbor.19666

Markoni, E., Götze, F., Meier, M., Reitmayer, E., Aeschlimann, L., Tobler, M., & Webergut, P. (2023). Das Reallabor Webergut: gemeinsam erforschen und erproben wir ein «gutes» Leben innerhalb der planetaren Grenzen (Vol. 18, Issue 5). akademien der wissenschaften schweiz. https://doi.org/10.24451/arbor.20400

Jacquier, L., Rebenauque, P., Bourcet, C., Götze, F., Rombach, C., Cezanne, M.-L., Danthe, E., & Deneulin, P. (2022). Le Chasselas vu par les consommateurs suisses (Issue 1). AMTRA. https://doi.org/10.24451/arbor.16520

Markoni, E., Götze, F., Meier, M., Lemola, J. H. M., Szélpal, B., Reitmayer, E., Tobler, M., & Osterwalder, D. (2021). Urban Future Lab: Gutes und nachhaltiges Leben innerhalb eines Konsumkorridors betreffend Ernährung & Wohnen? Schweizerische Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). https://doi.org/10.24451/arbor.16445

Bourcet, Charlotte; Harms, Eugenia; Schönberg, Sonja; Götze, Franziska; Hentgen, Jérémy (2021). Better Taste! Less Waste. Bern University of Applied Sciences

Meier, M., Götze, F., Markoni, E., Eugster, E., Heine, D., Kopf, K. A., & Denkel, C. (2021). Ernährungssysteme nachhaltiger gestalten : Einblicke in die transdisziplinären Forschungsaktivitäten der
Berner Fachhochschule, Fachbereich Food Science & Management (Vol. 47, Issue 1). Vereinigung der Schweizerischen Hochschuldozierenden VSH. https://doi.org/10.24451/arbor.15028

Tinguely, N., Götze, F., Hentgen, J., Zbinden Gysin, K., & Herholz, C. (2021). Pour quelles raisons les propriétaires de chevaux se procurent-ils de la litière Bio-Compost ? (Issue 120). Agroscope. https://doi.org/10.24451/arbor.14844

Markoni, E., Götze, F., & Lieberherr, T. (2020). Unsicherheiten und Existenzängste rücken in den Vordergrund (Issue 50/51). GastroSuisse. https://doi.org/10.24451/arbor.13805

Markoni, E., Götze, F., & Mettler, R. (2019). Restaurants gegen Food Waste (Issue 11). Swiss Professional Media. https://doi.org/10.24451/arbor.8875

Götze, F. (2019). Lamm ist ein Trendprodukt: Die naturnahe Produktion trifft den Nerv der Zeit (Vol. 173, Issue 10). Schweizer Bauer. https://doi.org/10.24451/arbor.9840

Götze, F. (2019). Lamm: Nischenprodukt mit Zukunft (Vol. 99, Issue 1+2). Metzgereipersonal-Verband der Schweiz. https://doi.org/10.24451/arbor.9841

Götze, F. (2018). Lamm: Ein Nischenprodukt mit Zukunft (Issue 20). foodaktuell AG. https://doi.org/10.24451/arbor.5789

Götze, F., Hidber, E., & Janssens, T. (2018). Fischkonsum: Motive und Kaufbarrieren (Vol. 15, Issue 12). foodaktuell AG. https://doi.org/10.24451/arbor.9851

Götze, F., & Brunner, T. (2016). Nachhaltigkeit und “Swissness” (Issue 23). foodaktuell AG. https://doi.org/10.24451/arbor.14457

Götze, F. & Mann, S. (2015): Junge Konsumenten für Bio gewinnen. Ökologie & Landbau 1-2015: 36-38.

Götze, F. & Mann, S. (2014): "Bio": Der Mehrpreis ist das geringste Problem. Lebensmittel Technologie 10-2014: 8-10.

Götze, F., Markoni, E., Ha, T. M., Häberli, I., Ngo, M. H., Huwiler, R. M., Delley, M., Nguyen, A. D., Bui, T. L., Le, N. T., Pham, B. D., & Brunner, T. (2023). Healthy or Environmentally Friendly? Meat Consumption Practices of Green Consumers in Vietnam and Switzerland. 1. Swiss Nutrition Research Symposium: Sustainable Diet and Metabolic Health. https://doi.org/10.24451/arbor.20410

Götze, F., Delley, M., Ha, T. M., Ngo, M. H., Nguyen, A. D., Bui, T. L., Le, N. T., Pham, B. D., Markoni, E., & Brunner, T. (2023). Cross-cultural comparison of consumer attitudes toward meat reduction. 15th Pangborn Sensory Science Symposium. https://doi.org/10.24451/arbor.20409

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (21 April 2023). Zusammenarbeit in den Wertschöpfungsketten: welche Wirkung hat sie auf die Nachhaltigkeit? In: 51. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA): Transformation der Agrar- und Ernährungssysteme: Nachhaltigkeit und Digitalisierung von Wertschöpfungsketten. Eschikon, Lindau (ZH). 20.-21. April 2023.

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska; Brunner, Thomas (21 April 2023). Die Zusammenarbeit mit Konsument:innen für nachhaltigere Ernährungssysteme: Wunschdenken oder Realität? In: 51. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA) «Transformation der Agrar- und Ernährungssysteme – Nachhaltigkeit und Digitalisierung von Wertschöpfungsketten». ETH Zürich. AgroVet-Strickhof, Eschikon, Lindau (ZH). 21.-23.04.2023.

Meier, Matthias; Götze, Franziska; Schönberg, Sonja (18 September 2021). Proteine, planetare Grenzen und wir In: Kulinata Bern. CaféBar II, Berner Generationenhaus, Bern. 18. September 2021 – 14.30–15.15 Uhr.

Markoni, E., & Götze, F. (2021). Changing awareness of food waste in Swiss restaurants during COVID-19 : uncertainties and existential fears could jeopardise sustainable development in the catering industry. 20th Roundtable on Sustainable Consumption and Production (ERSCP 2021). https://doi.org/10.24451/arbor.15504

Götze, F., Bourcet, C., & Harms, E. (2021). Better taste, less waste? Food acceptance, intake and plate waste measurement in Swiss school canteens. 20th Roundtable on Sustainable Consumption and Production (ERSCP 2021). https://doi.org/10.24451/arbor.15503

Markoni, E., & Götze, F. (2021). Restaurantbesitzer*innen mit Pioniercharakter machen sich gegen Food Waste stark und leisten gleichzeitig einen Beitrag zum Klimaschutz. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA) 2021. https://doi.org/10.24451/arbor.15023

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (13 December 2020). Use, usefulness and attitude towards digital devices during mealtime In: Eurosense 2020: 9th European Conference on Sensory and Consumer Research. Online. 13-16 December 2020.

Götze, F., Denkel, C., & Brunner, T. (2019). Being informed of technology when eating a supposedly 3D-printed waffle biscuit improves consumers’ attitudes towards the 3D-printing technology in food. 13th Pangborn Sensory Science Symposium. https://doi.org/10.24451/arbor.9857

Markoni, Evelyn; Götze, Franziska (10 May 2019). Chancen und Risiken Partizipatorischer Aktionsforschung bei der Gestaltung eines nachhaltigen urbanen Ernährungssystems am Beispiel der Berner Food Pioniere In: Postwachstumsstadt. Perspektiven des sozial-ökologischen Wandels der Stadtgesellschaft. Weimar. 10.-11. Mai 2019.

Götze, F., Steinmann, S. J., & Janssens, T. (2019). Welche Chancen hat die Schweizer Fischproduktion aus Konsumentensicht? Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). https://doi.org/10.24451/arbor.9854

Götze, Franziska; Brunner, Thomas (12 September 2018). A consumer segmentation study for meat alternatives in Switzerland In: 58. Jahrestagung der GEWISOLA. Kiel. 12.-14.09.2018.

Janssens, T., Zaugg, T., & Götze, F. (2019). Aquakultur – Möglichkeit zur Diversifikation in der Schweizer
Landwirtschaft? Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). https://doi.org/10.24451/arbor.9855

Götze, F., Delley, M., Denkel, C., & Brunner, T. (2018). Consumers’ acceptance of the 3D-printing technology in food. FTAL Conference on Industrial Applied Data Science. https://doi.org/10.24451/arbor.9853

Götze, F. (2018). Eine Konsumentensegmentierung für Fleisch und Fleischalternativen in der Schweiz. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA). https://doi.org/10.24451/arbor.9849

Götze, Franziska (12 September 2017). A consumer segmentation study for meat alternatives in Switzerland In: Young Scholar Research Seminar, “Transformations in Contemporary Food Systems: Social Science Approaches to Researching the Food-Agriculture-Environment Nexus. Neuchâtel. 12.09.2017.

Götze, F., & Brunner, T. (2017). Konsumentenpräferenzen in Bezug auf „Swissness“ und Nachhaltigkeit – Erkenntnisse aus einer umfassenden Bevölkerungsbefragung. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Agrarwirtschaft und Agrarsoziologie (SGA): Nachhaltige Landwirtschafts- und Ernährungssysteme. https://doi.org/10.24451/arbor.14459

Götze, F., Ferjani, A., Mann, S. & Kohler, A. (2015): Who buys organic food in Switzerland. 6th EAAE PhD Workshop, 06.-10.06.2015 in Rome (Italy).

Götze, F., Mann, S., Ferjani, A., Kohler, A. & Heckelei, T. (2015): A hedonic approach towards explaining market shares of organic food – evidence from Swiss household data. 55. Jahrestagung der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues (GEWISOLA) e.V. "Perspektiven für die Agrar- und Ernährungswirtschaft nach der Liberalisierung", 23.-25.09.2015 in Giessen (Germany).

Division Food Science & Management

Research group Consumer Behaviour

SSA (The Swiss Society for Agricultural Economics and Rural Sociology)

GEWISOLA (German Association of Agricultural Economists)

Möller, E. Konsumentenpräferenz in Bezug auf Lammfleisch – Eine qualitative Studie in der Deutschschweiz 2019

Valori, Y. Welche Rolle spielt die Nachhaltigkeit beim Käsekonsum? 2019

Hofstetter, E. Einfluss des Tierwohls auf den Kaufentscheid von Bio-Konsument / innen beim Kauf von tierischen Bio-Lebensmitteln 2018

Löffel, M. 5 am Tag – Ursachen eines geringen Früchte- und Gemüsekonsums 2018

Recher, B. Bern: Die lebendige Food-Hauptstadt – Welche Ansprüche und Vorstellungen haben nachhaltigkeitsbewusste Berner Food Pioniere von einem regionalen und nachhaltigen Ernährungssystem? 2018

Zaugg, T. Aquakultur – Möglichkeit zur Diversifikation der Schweizer Landwirtschaft 2018

Waeber, B. Einstellung von Schweizer Landwirten gegenüber Fleischalternativen 2017

Maurer, N. Ernährung im Schweizer Militär Zufriedenheit und Bedürfnisse 2017

Arnaudova, M. Examination of students’ willingness to change behaviour regarding meat consumption 2018

Andrighetto, L.J. Sustainable foodservice providers in Thailand: Motivation, challenges, strategies, and the impact of the COVID-19 pandemic 2021

Ackermann, L.E. Bedeutung von Fleisch in der Schweizer Bevölkerung: Eine qualitative Studie mit jungen Schweizer Eltern 2019

Christen, M. Nudging in der Gemeinschaftsgastronomie – Eine qualitative Metaanalyse 2019

Gysin, C. Fermentierte Lebensmittel: Wie steht es um das Wissen der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten? 2019

Jäggi, A. Social Media und Food: Was wir bisher wissen (Gemüse und Früchte) 2019

Tröhler, U. Tierwohl in der Schweizer Schweinehaltung – Wissensstand und Informationsbedürfnis von Konsumentinnen und Konsumenten 2019

Hodel, S. Der Schweizer Lammfleischmarkt – Eine Übersicht und Analyse der aktuellen Marktsituation 2018

Steinmann, S.J. Fischkonsum in der Schweiz: Das Konsumentenverhalten beim Kauf von Fisch 2018